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Il mwcgwhisky (britannico) o mwcwwhiskey (americano e irlandese) è un distillato ottenuto dalla mwdafermentazione e successiva mwdqdistillazione di vari mwdgcereali, maturato in mwdwbotti di legno (generalmente di mwearovere). Alcuni cereali, spesso l'mweqorzo, vengono fatti germinare e trasformati in mwegmalto.

• Origine del termine

• Storia del whisky

• Produzione

• Preparazione delle materie prime

• Processi di preparazione

• Tipi di botte

• Mercato

• Note

• Voci correlate

• Altri progetti

• Collegamenti esterni

La grafia mwfgwhisky è generalmente usata per indicare quelli distillati in mwfwScozia e in mwgaCanada, mentre con la grafia mwgqwhiskey si indicano generalmente quelli distillati in mwggIrlanda e negli mwgwStati Uniti (mwhaBourbon whiskey, mwhqTennessee whiskey, mwhgRye whiskey e Corn whiskey)cite-ref-1[1]cite-ref-2[2]

Il whisky canadese è anche chiamato mwkqCanadian whisky, mentre quello fatto in Alaska e ai confini con il Canada, dove l'ingrediente principale (almeno al 51%) è la mwkgsegale, viene chiamato mwkwmwlaRye whiskey (cioè appunto segale). Il più famoso però è sicuramente quello prodotto in mwlqScozia dove si producono categorie di acquaviti diverse in base a due criteri. Il primo criterio si basa sui cereali utilizzati, e si distinguono i mwlgmalt whisky, whisky di mwlwmalto ricavato dalla distillazione di solo malto d'mwmaorzo (operata solitamente con mwmqalambicco discontinuo), mentre il mwmggrain whisky è ottenuto dalla distillazione di una miscela di vari mwmwcereali (distillato con mwnaalambicco continuo). L'altro criterio contrappone il mwnqSingle whisky, prodotto da una sola distilleria, al mwngblended whisky, ottenuto miscelando whisky prodotti da diverse distillerie.

Accordi internazionali riservano l'utilizzo del termine mwoamwoqScotch whisky solo a quelli prodotti in Scozia, obbligando i produttori di altre regioni che utilizzano lo stesso stile di produzione a utilizzare nomi differenti. Analoghe convenzioni sono utilizzate nei confronti del mwogmwowWhiskey irlandese e mwpaCanadian whisky. mwpqBourbon è un termine con il quale si identifica il whiskey prodotto negli mwpgStati Uniti per mwpwfermentazione e distillazione di mwqagranoturco, segale e malto d'orzo e che deve il nome alla mwqqcontea omonima del mwqgKentucky, dove storicamente ne fu iniziata la produzione.

La parola whisky o whiskey è un'anglicizzazione del termine mwragaelico irlandese mwrquisce o mwrggaelico scozzese mwrwuisge che significa acqua. La denominazione latina dell'alcol distillato mwsaaqua vitae venne a sua volta tradotta in "uisce beatha" o "uisge beatha", ovvero "acqua viva" o "acqua della vita", da cui "acquavite". Le prime forme della parola in inglese si riscontrano come mwsquskebeaghe (1581), mwsgusquebaugh (1610), mwswusquebath (1621) e mwtausquebae (1715).cite-ref-3[3]

Non esistono testimonianze storiche certe sulla data della prima distillazione del whisky, sia essa avvenuta in mwuwScozia o mwvaIrlanda. Esiste invece rivalità tra queste due regioni nel rivendicare la paternità del distillato. La prima testimonianza del whisky risale agli Annali di Clonmacnoise (Irlanda), dove nel 1405 si racconta di un chieftain della zona morto per intossicazione dovuta alla bevanda.

Nel 1707 il whisky assunse il ruolo e il simbolo della libertà americana nei confronti degli inglesi, in seguito all'inizio del suo mwvgcontrabbando che durò 150 anni durante i quali il whisky veniva prodotto nelle foreste. Oggi il whisky è il distillato più prodotto e consumato al mondo e il suo mercato è in continua evoluzione (circa un milione di bottiglie l'anno). Durante il mwvwfascismo il nome della bevanda fu italianizzato in "spirito d'avena". L’Italia, tuttavia, non è del tutto estranea alla storia del whisky. La storia di mwwaJ&B Blended Scotch Whisky risale al 1749, quando un giovane italiano di nome Giacomo Justerini si innamorò perdutamente della cantante d’opera Margherita Bellini e la seguì a Londra. L’amore svanì, ma lui mise a frutto le ricette tramandategli da uno zio distillatore e, assieme a George Johnson, gettò le basi per la nascita della celebre etichetta. A distanza di 260 anni la storia si è ripetuta in Italia con la famiglia altoatesina Ebensberger che nel 2015 ha presentato il primo single malt tutto italiano.cite-ref-4[4]

Le materie principali sono l'acqua (sorgiva), i cereali (i più utilizzati sono mwzasegale, mwzqgrano, mwzgmais e mwzworzo che può essere sia maltato oppure no); la mwaatorba impiegata per essiccare il malto, e il mwaqlievito. Il termine mwagCask strength viene usato nella denominazione del whisky per indicare che la gradazione alcolica del distillato è quella presente nel barile di invecchiamento, prima della diluizione precedente all'imbottigliamento; può anche riferirsi al whisky imbottigliato senza ultima diluizione, ovvero con gradazione alcolica sempre superiore ai 40 gradi in volume.

La preparazione prevede i seguenti processi:

• macerazione

• fermentazione

• distillazione

• maturazione

• miscelazione

• imbottigliamento

Il whisky viene fatto maturare per alcuni anni (da un minimo di due a un massimo che può superare anche i 20 anni) in botti che di solito sono di mwdqrovere. Il tempo minimo di maturazione è determinato per legge dai vari stati in cui viene prodotto.

Le botti sono in legno di mwearovere, solitamente da 80 a 100 anni di età. Ne esistono di due tipi: in rovere europeo o in rovere americano. Il risultato finale dipende anche e soprattutto dal tipo di legno utilizzato e da ciò che era stato contenuto nella botte. Quasi tutte le botti utilizzate per la produzione di whisky sono state precedentemente impiegate anche per la produzione di bourbon o mwewsherry e trasportano quindi gli aromi di questi liquori; in genere quasi tutti i mwfasingle malts vengono posti a maturazione in botti di rovere americano.

A differenza di quella che è la sensazione in Italia, il mercato mondiale del whisky è suddiviso in Blended 92% e Single 8% circa. Gli Italiani sono appassionati di Single Malt, e per questo motivo il mercato italiano non è molto importante se non per i Single Malt.

Il whisky raccoglie appassionati in molte parti del globo. In mwgaGiappone ci sono alcune distillerie che producono whisky secondo il disciplinare scozzese ed esiste anche una distilleria a mwgqBangalore che produce il marchio Amrut la cui caratteristica, data dal clima tropicale, è di avere un mwggmwgwangels' share molto elevato (circa il 12%) e quindi di assumere caratteristiche di invecchiamento molto precoci (già al quarto anno in botte).

Molti marchi e distillerie sono attualmente in mano a grandi gruppi nel settore delle bevande. Due dei maggiori gruppi sono la mwhqPernod Ricard, che detiene più di 30 marchi (tra i quali mwhgJameson, mwhwChivas, Paddy, The Glenlivet, Scapa, Aberlour, Four Roses), e il gruppo mwiaDiageo (mwiqJ&B, mwigJohnnie Walker, Cragganmore, Glenkinchie, Dalwhinnie, mwiwCardhu). Ci sono segnali di deconcentrazione con l'apertura o riapertura di nuove distillerie indipendenti e la ridistribuzione di marchi ad altri gruppi, quali mwjaGlen Grant e mwjqWild Turkey entrambe appartenenti al gruppo Pernod Ricard e acquisiti dal mwjggruppo Campari, il primo nel 2005cite-ref-5[5] e, il secondo nel 2009.cite-ref-6[6] Tra le distillerie indipendenti, l'altoatesina Puni a fine 2015, dopo cinque anni di ricerca, ha iniziato a commercializzare il primo single malt interamente italiano.cite-ref-7[7]

cite-note-11. ↑ mwoqmwogmwowWhat is the difference between whisky and whiskey? - whiskyforeveryone.com, su mwpawhiskyforeveryone.com. mwpqURL consultato il 2 giugno 2019.

cite-note-22. ↑ mwqqmwqgmwqwLe differenze tra Whisky e Whiskey, su mwraAgrodolce, 23 gennaio 2015. mwrqURL consultato il 2 giugno 2019.

cite-note-33. ↑ mwsqNew English Dictionary on Historical Principles, entries for mwsg"usquebaugh" and mwsw"whisky".

cite-note-44. ↑ mwtwmwuamwuqA ottobre 2015 arriva il primo whisky Italiano Puni -, su mwuggugsto.it, 6 novembre 2014. mwuwURL consultato il 30 marzo 2020.

cite-note-55. ↑ mwvwmwwamwwqCopia archiviata, su mwwgcamparigroup.com. mwwwURL consultato il 19 marzo 2013 mwxa(archiviato dall'mwxqurl originale il 16 giugno 2012).

cite-note-66. ↑ mwyqmwygmwywCopia archiviata, su mwzacamparigroup.com. mwzqURL consultato il 19 marzo 2013 mwzg(archiviato dall'mwzwurl originale il 25 aprile 2013).

cite-note-77. ↑ mw0wmw1amw1qEcco il primo Italian Malt Whisky Puni -, su mw1ggugsto.it, 12 febbraio 2016. mw1wURL consultato il 30 marzo 2020.

• mw2wScotch whisky

• mw3qBourbon

• mw3wCanadian whisky

• mw4qDistillazione clandestina

• mw4wWhiskey irlandese

• mw5qWhisky giapponese

• mw5wWhisky jug

• mw6qProibizionismo

• mw6wCask strength

Altri progetti

• Wikiquote

• Wikizionario

• Wikimedia Commons

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• Wikizionario contiene il lemma di dizionario «whisky»

• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su whisky

• citerefbritannica-com(EN) whiskey, su Enciclopedia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc.